Préparation30min
Cuisson2h20
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lavez minutieusement l'oignon et la carotte, puis plongez la langue de bœuf dans une casserole remplie d'eau froide.
2Assaisonnez l'eau avec du gros sel, du poivre en grains, un cube de bouillon et parfumez-la avec l'oignon coupé en quatre et la carotte en tronçons, tous deux conservant leur peau.
3Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la peau de la langue se détache facilement.
4Pendant la cuisson, épluchez l'ail et émincez-le finement. Faites-le revenir dans une cuillerée d'huile sans le laisser colorer pendant 2 minutes. Pressez le jus d'un citron. Épluchez et émincez l'échalote.
5Dans un récipient haut, mixez à l'aide d'un mixeur plongeant l'œuf, l'huile, l'ail, le jus de citron, les anchois et le yaourt. Assaisonnez de poivre à votre convenance.
6Lavez et essorez soigneusement le persil, puis hachez-le finement au couteau. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec leur peau pendant environ 20 minutes. Coupez-les ensuite en deux.
7Une fois la langue cuite, égouttez-la et pelez-la avant qu'elle ne refroidisse. Découpez-la en cubes.
8Mélangez la langue, les pommes de terre cuites et la sauce préparée. Parsemez de persil haché et servez immédiatement.
