Langues de bœuf en persillade

Étapes de réalisation

1Commencez par cuire la langue de bœuf dans une cocotte minute avec le court bouillon. Le temps de cuisson dépendra de la taille de la langue, mais comptez environ 2 heures.

2Taillez les cornichons en julienne.

3Coupez les câpres en petits dés.

4Hachez finement le persil.

5Une fois la langue cuite, retirez-la de la cocotte et laissez-la refroidir un peu. Pendant ce temps, faites réduire la sauce d'un tiers à feu doux.

6Ajoutez ensuite à la sauce réduite les cornichons, les câpres et enfin le persil haché.

7Pour finir la sauce, ajoutez une noix de beurre et mélangez bien. Cela lui donnera une texture brillante et onctueuse.

8Pelez la langue de bœuf refroidie et coupez-la en tranches fines.

9Servez la langue de bœuf chaude, nappée de la sauce piquante. Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou d'une salade verte.

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