Lapin à la catalane

Étapes de réalisation

1Commencez par faire mariner les raisins secs dans le vin blanc avec un brin de romarin pendant 30 minutes.

2Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons.

3Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saisissez les cuisses de lapin 5 minutes de chaque côté pour les dorer. Salez et poivrez généreusement.

4Ajoutez les oignons émincés et le jus de citron à la cocotte, mélangez bien.

5Versez ensuite le vin blanc avec les raisins secs marinés, les amandes, les olives et le citron confit. Remuez délicatement.

6Laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes. Vérifiez la cuisson du lapin en cours de route, il doit être tendre mais pas sec.

7Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.

8Servez le lapin au citron accompagné de cocos de Paimpol (haricots blancs) ou de haricots verts.

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