Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par déshabiller vos râbles de lapin, en les séparant délicatement des os. Découpez ensuite la chair en cubes réguliers de 2 centimètres de côté.
2Saupoudrez vos dés de lapin d'une fine couche de farine, en veillant à bien les enrober.
3Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Ajoutez ensuite vos dés de lapin et laissez-les dorer pendant 3 à 4 minutes, en les remuant régulièrement. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Réservez ensuite vos dés de lapin dans une assiette, en attendant la suite.
4Jetez la graisse de cuisson de la poêle et essuyez-la soigneusement avec du papier absorbant.
5Dans la même poêle, faites fondre les échalotes finement hachées à feu doux pendant 2 minutes. Déglacez ensuite la poêle avec le vin blanc, en le laissant bouillir et réduire légèrement pendant environ 1 minute.
6Incorporez ensuite le fromage coupé en morceaux à la sauce et laissez-le fondre complètement, en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois.
7Versez la crème fraîche dans la sauce et poivrez généreusement. Mélangez bien le tout pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.
8Replacez les dés de lapin dans la poêle et réchauffez-les rapidement dans la sauce, en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés.
9Pour accompagner votre plat, faites cuire des pâtes fraîches selon les instructions du paquet.
10Dressez vos assiettes en répartissant les pâtes fraîches, puis les dés de lapin nappés de la sauce crémeuse. Servez immédiatement et savourez !
