Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par prélever le zeste d'un citron et le découper en fines lanières. Ebouillantez-le 2 minutes pour attendrir l'écorce, puis rafraîchissez-le sous l'eau froide et égouttez-le soigneusement.
2Désossez les râbles de lapin à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Découpez la chair obtenue en bouchées régulières d'environ 2 cm de côté. Farinez légèrement ces bouchées pour faciliter leur saisie à la poêle.
3Faites fondre 40g de beurre dans une poêle à feu moyen. Une fois le beurre fondu et légèrement mousseux, ajoutez les morceaux de lapin et laissez-les sauter pendant 5 minutes, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme. Salez et poivrez à votre convenance. Réservez ensuite les morceaux de lapin au chaud.
4Jetez le beurre de cuisson de la poêle et remplacez-le par le jus des citrons verts. À l'aide d'une spatule, décollez les sucs caramélisés au fond de la poêle pour un maximum de saveur. Hors du feu, incorporez le reste de beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une sauce onctueuse.
5Ciselez finement la menthe et la coriandre. Incorporez ces herbes fraîches à la sauce au citron vert pour une touche de fraîcheur et de complexité aromatique. Versez ensuite cette sauce généreusement sur les morceaux de lapin réservés au chaud.
6Parsemez le tout de zestes de citron préalablement blanchis et égouttés. Accompagnez ce plat de tagliatelles fraîches cuites al dente pour un mariage parfait des textures.
7Servez sans attendre et régalez-vous!
