Préparation30min
Cuisson1h20
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par découper le lapin en morceaux. Ensuite, préparez les lardons en les coupant en petits dés et ébouillantez-les pendant 5 minutes. Séchez-les soigneusement sur du papier absorbant.
2Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu de matière grasse à feu vif. Faites revenir les oignons émincés, les gousses d'ail entières et non épluchées, les morceaux de lapin (sauf le foie et les rognons) et les lardons. Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez les herbes de votre choix ainsi que les clous de girofle.
3Dès que les morceaux de lapin commencent à colorer, ajoutez le foie et les rognons. Augmentez le feu et déglacez la cocotte avec un verre de brandy. Laissez l'alcool s'évaporer complètement.
4Incorporez ensuite les tomates pelées et concassées. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez la dose de safran et mouillez le tout avec le vin rouge.
5Laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes sans couvrir la cocotte. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives noires.
6Ce plat est encore meilleur réchauffé. N'hésitez pas à le préparer la veille pour le déguster le lendemain à feu très doux.
