Lapin sauté aux échalotes et champignons

Étapes de réalisation

1Découpez votre lapin en morceaux et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre. Parsemez ensuite chaque morceau d'une fine couche de farine.

2Faites chauffer une cocotte avec du beurre fondu. Une fois le beurre bien chaud, déposez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces. Réservez ensuite la viande.

3Dans la même cocotte, versez une autre noix de beurre et faites suer les échalotes hachées et les champignons émincés à feu doux. Si vous utilisez des lardons, faites-les blanchir à l'eau bouillante quelques minutes avant de les ajouter aux échalotes et champignons.

4Incorporez les tomates pelées, épépinées et concassées à la préparation. Laissez mijoter quelques instants.

5Versez ensuite un mélange de vin blanc et de bouillon à mi-hauteur des ingrédients. Ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni. Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert à feu doux pendant environ 30 minutes.

6A la fin de la cuisson, retirez le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Saupoudrez d'estragon ciselé juste avant de servir.

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