1épluchez les légumes soigneusement et découpez-les en jolis bâtonnets fins d'environ 3 à 4 cm de long et 5 mm d'épaisseur. Réservez-les dans un saladier.
2découpez le lapin en 8 morceaux de taille similaire. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'arachide avec le beurre et les gousses d'ail écrasées. Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. N'hésitez pas à les retourner régulièrement pour une cuisson uniforme.
3une fois le lapin bien doré, retirez-le de la cocotte. À sa place, faites revenir les échalotes finement hachées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Déglacez ensuite la cocotte avec le vin blanc en grattant bien le fond pour récupérer tous les sucs.
4incorporez les tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la marjolaine, du thym, un filet d'huile d'olive et une pincée de sucre. Laissez mijoter cette sauce pendant 5 minutes à feu doux.
5replacez les morceaux de lapin dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes (ou plus si vous préférez une viande plus tendre). Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur des morceaux.
6pendant que le lapin mijote, préparez une friture avec un litre d'huile d'arachide. Plongez les bâtonnets de légumes dans l'huile chaude et laissez-les frire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Sortez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
7juste avant de servir, replongez les légumes dans l'huile chaude pendant quelques secondes pour les réchauffer. Égouttez-les à nouveau et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
8dressez le lapin sur un plat de service, nappez-le de la sauce aux tomates et aux herbes aromatiques. Accompagnez-le des légumes croustillants et parsemez le tout de feuilles de basilic fraîchement ciselées.