Lapin à l'estragon

Étapes de réalisation

1Commençons par préparer notre lapin. Coupez-le en morceaux et faites-les dorer dans une cocotte avec de l'huile d'olive.

2Pendant que le lapin dore, préparez vos aromates. Lavez l'ail sans le peler, piquez-le avec la pointe d'un couteau à plusieurs endroits. Pelez les échalotes et coupez-les en 4. Pelez et épépinez la tomate avant de la couper en dés. Hachez grossièrement 7 feuilles d'estragon.

3Ajoutez les aromates au lapin doré. Une fois les morceaux de lapin légèrement dorés, mettez l'ail, les échalotes, la tomate, l'estragon haché, le thym et le bouillon de volaille dans la cocotte.

4Laissez mijoter à feu doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 20 minutes.

5Pendant la cuisson, préparez la sauce. Sortez les morceaux de lapin de la cocotte et mettez-les de côté au chaud. Retirez le thym et la peau de l'ail. Mixez le fond de cuisson et remettez-le dans la cocotte. Faites réduire la sauce pendant 2 minutes, vérifiez l'assaisonnement et ajoutez le reste de l'estragon finement ciselé.

6Servez votre lapin à l'estragon ! Nappez les morceaux de lapin avec la sauce et dégustez avec l'accompagnement de votre choix.

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