Préparation15min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par faire chauffer votre cocotte à fond épais.
2Déposez les cuisses de lapin dans la cocotte et faites-les revenir et dorer uniformément.
3Ajoutez ensuite la tomate coupée en petits dés, les herbes de votre choix, un verre de vin blanc et une gousse d'ail non épluchée.
4Salez et poivrez généreusement.
5Laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps. Si besoin, ajoutez un peu d'eau petit à petit pour maintenir une consistance légèrement liquide.
6Pendant la cuisson des cuisses de lapin, préparez le Saupiquet.
7Dans une poêle, faites revenir les foies de volaille à feu moyen.
8Salez et poivrez selon votre goût.
9Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre et un peu d'eau ou de vin blanc.
10Lorsque les foies sont cuits, écrasez-les à l'aide d'une fourchette ou mixez-les pour obtenir une texture plus fine.
11Mélangez les foies écrasés avec une cuillère à soupe de moutarde.
12Si le mélange vous semble trop épais ou collant, ajoutez une à deux cuillères supplémentaires de vin blanc (ou de Porto ou un autre vin cuit) pour obtenir une consistance plus souple.
13Servez les cuisses de lapin bien chaudes accompagnées du Saupiquet et dégustez !
