Préparation20min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Farinez généreusement les morceaux de lapin. Dans une cocotte, faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive à feu moyen.
2Déposez les morceaux de lapin farinés dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez-les ensuite et réservez-les.
3Déglacez le fond de la cocotte avec le vin blanc en grattant les sucs caramélisés. Laissez le vin réduire de moitié.
4Ajoutez les oignons émincés et les poivrons coupés en lamelles. Faites revenir quelques minutes en remuant régulièrement.
5Incorporez les tomates mondées, épépinées et coupées en morceaux. Mélangez et laissez mijoter environ 10 minutes pour que les tomates fondent légèrement.
6Versez le bouillon de volaille dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, 2 cuillères à café de paprika et une pincée de piment d'Espelette. Mélangez bien.
7Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
8Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
9Après 30 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre dans la cocotte. Mélangez et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires. Vérifiez la cuisson des pommes de terre et du lapin.
10Si besoin, ajoutez un peu de bouillon de volaille pour maintenir un fond de sauce suffisant.
11Rincez les escargots et coupez-les en deux. Incorporez-les à la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson.
12Parsemez de persil haché juste avant de servir bien chaud.
