Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faites d'abord chauffer une cocotte avec de l'huile d'olive. Pendant ce temps, coupez les rables de lapin en 4 tranches et salez-les généreusement. Lorsque l'huile est chaude, saisissez les rables de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez les rables sur une assiette et faites revenir les oignons blancs émincés dans la cocotte. Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les à la cocotte. Laissez mijoter quelques minutes, puis retirez les tomates et réservez-les. Incorporez ensuite les tomates confites et les olives noires dénoyautées. Pelez et écrasez les gousses d'ail et ajoutez-les à la cocotte. Pelez et coupez en petits dés la tomate, puis ajoutez-la à la cocotte avec les herbes fraîches hachées. Déglacez la cocotte avec le vin rouge et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le vin soit évaporé. Replacez les rables de lapin dans la cocotte, ajoutez les câpres, les fèves écossées et les tomates cerises réservées. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 10 minutes. Servez le lapin à la provençale bien chaud, accompagné d'une polenta crémeuse ou d'une purée de pommes de terre maison.
