Lapin aux champignons et foie gras pressé

Étapes de réalisation

1Commencez par désosser le lapin.

2Préparez un bouillon en combinant les champignons et l'oignon émincé, le vin blanc, la moutarde à l'ancienne, le thym, le laurier et les gousses d'ail.

3Pochez le lapin dans le bouillon frémissant pendant 10 minutes.

4Filtrez le bouillon et récupérez le lapin.

5Faites réduire le jus de cuisson avec un peu de crème.

6Tranchez le pain de mie et emporte-piécez-le en forme ronde.

7Faites griller les tranches de pain dans du beurre.

8Découpez des tranches fines de champignons à la mandoline.

9Assemblez le pressé en superposant une tranche de champignon, une tranche de foie gras et une tranche de lapin.

10Pour le dressage, disposez une tranche de pain de mie, le pressé de champignon par-dessus et nappez d'un point de sauce. Décorez avec une feuille de persil.

Commentaires

Recettes similaires

•  Toasts de foie gras aux champign...

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 15min
  • 10min

•  Rôti en croûte de foie gras et c...

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 20min
  • 20min

•  Raviolis de foie gras aux champignons

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 1h
  • 10min

•  Velouté de champignons au foie gras

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 20min
  • 30min