Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Nettoyez soigneusement les champignons et émincez-les finement.
2Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les échalotes pelées et émincées, et faites-les suer quelques minutes en remuant régulièrement.
3Incorporez les champignons émincés aux échalotes et faites-les cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en mélangeant fréquemment.
4Versez environ 60 cl d'eau dans la cocotte. Ajoutez la tablette de bouillon émiettée et portez à ébullition.
5Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.
6Versez la moitié du velouté dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Répétez l'opération avec le reste du velouté.
7Versez le velouté mixé dans la cocotte. Ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
8Répartissez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses. Coupez le foie gras en lamelles et déposez-les sur le velouté. Parsemez de persil frais ciselé. Dégustez chaud.
