Préparation1h
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans un premier temps, créez un puits au centre de la farine disposée sur votre plan de travail. Cassez les œufs dans ce puits, ajoutez le sel et l'huile. Mélangez délicatement avec une fourchette en incorporant progressivement la farine environnante.
2Travaillez ensuite la pâte à la main pendant 15 minutes en effectuant des mouvements de va-et-vient avec la paume de votre main. Déplacez régulièrement la pâte d'un quart de tour pour la travailler de manière uniforme.
3Une fois la pâte lisse et homogène, formez une boule et enveloppez-la de film alimentaire. Laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
4Étalez ensuite la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez des bandes d'environ 5 cm de largeur.
5Faites tremper les champignons dans de l'eau froide pendant 15 minutes, puis ébouillantez-les 1 minute avant de les égoutter.
6Réalisez la farce en déposant de petits tas de foie gras sur les bandes de pâte, à intervalles réguliers d'environ 5 cm. Assaisonnez chaque tas de foie gras d'une pincée de fleur de sel et de poivre.
7Repliez ensuite les bandes de pâte sur elles-mêmes et appuyez fermement avec le bout des doigts tout autour de la farce pour éliminer l'air et sceller les raviolis. Découpez les raviolis à l'aide d'un emporte-pièce de la forme désirée.
8Faites cuire les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Vérifiez la cuisson en piquant un ravioli avec la pointe d'un couteau.
9Pendant la cuisson des raviolis, faites revenir les champignons coupés en morceaux dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée d'ail et de persil.
10Faites fondre le beurre avec la sauge dans un bol au micro-ondes.
11Préchauffez vos assiettes au four.
12Égouttez les raviolis cuits et répartissez-les dans les assiettes préchauffées. Ajoutez les champignons sautés, quelques cuillerées de beurre fondu et un peu de parmesan râpé. Dégustez sans attendre avec un verre de gewurztraminer.
