Lapin aux conchiglionis farcis

Étapes de réalisation

1Retirez la première peau des échalotes et ciselez-les finement.

2Salez les morceaux de lapin.

3Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif.

4Déposez les morceaux de lapin et faites-les colorer sur toutes les faces pendant 8 minutes.

5Réservez ensuite les morceaux.

6Sans nettoyer la cocotte, retirez l'excédent de graisse.

7Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et un peu de sel, puis faites revenir les échalotes à feu vif pendant 2 minutes, en remuant constamment pour éviter qu'elles ne colorent.

8Versez le vin blanc dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez l'alcool s'évaporer.

9Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et les morceaux de lapin.

10Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 45 minutes.

11Séparez la chair des os des cuisses de lapin et effilochez-la.

12Pendant que les conchiglionis cuisent, hachez les olives noires.

13Mélangez la chair de lapin effilochée avec les olives hachées, le thym, du sel et du poivre dans un saladier.

14Faites cuire les conchiglionis dans un grand volume d'eau bouillante salée en suivant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.

15Une fois cuits, égouttez les conchiglionis et garnissez-les de la farce au lapin.

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