Lapin aux morilles

Étapes de réalisation

1Découpez les râbles de lapin en deux.

2Nettoyez les morilles : rincez-les plusieurs fois à l'eau vinaigrée si elles sont fraîches, en coupant l'extrémité des pieds. Si elles sont séchées, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, puis rincez-les à l'eau courante et séchez-les délicatement.

3Épluchez et émincez les échalotes.

4Dans une cocotte, faites chauffer le beurre sans le laisser colorer.

5Saisissez les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

6Ajoutez les échalotes et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant.

7Versez le vin blanc, salez et poivrez.

8Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.

9Incorporez les morilles et laissez cuire encore 15 minutes.

10Ajoutez la crème fraîche et les feuilles de coriandre entières. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

11Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

12Servez bien chaud.

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