Préparation1h
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Découpez le lapin en morceaux.
2Gardez le foie de côté et arrosez-le d’un filet de vinaigre.
3La veille, épluchez les oignons et les carottes.
4Placez le lapin et les légumes dans une terrine.
5Ajoutez quelques grains de poivre noir, le reste du vinaigre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
6Mélangez bien et recouvrez avec la moitié du vin.
7Faites tremper les pruneaux dans le reste du vin.
8Le lendemain, égouttez le lapin et séchez-le avec du papier absorbant.
9Faites fondre le beurre dans une cocotte et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
10Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
11Retirez le lapin de la cocotte et réservez-le au chaud.
12Rissoler les lardons coupés en morceaux dans la cocotte.
13Ajoutez les oignons grelots et laissez-les dorer.
14Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte.
15Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober le lapin.
16Laissez colorer quelques minutes.
17Mouillez avec le vin des pruneaux.
18Ajoutez l'ail, le thym, le laurier (ou la sauge), le persil et le jus de la marinade passé au chinois.
19Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant une heure.
20Ajoutez les pruneaux et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
21Faites griller le foie du lapin à la poêle.
22Dresser le lapin sur un plat de service, entouré des oignons, des pruneaux et du jus de cuisson.
23Décorez de persil frais et servez chaud.
