Préparation1h
Cuisson1h15
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par découper le lapin en morceaux, en réservant soigneusement le foie, la graisse et le sang, si vous en avez.
2Préparez la marinade en mélangeant le vin rouge avec l'oignon, la carotte, le sel, le poivre concassé, le thym, le laurier et un verre à liqueur de cognac.
3Mélangez soigneusement les morceaux de lapin avec la marinade et isolez la préparation en versant une bonne cuillerée d'huile d'olive par-dessus.
4Laissez mariner le lapin au frais pendant 12 à 18 heures.
5Pendant que le lapin marine, faites tremper les pruneaux dans de l'eau tiède pendant une heure.
6Blanchissez les lardons salés pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante et séchez-les méticuleusement.
7Dans une cocotte, faites fondre la graisse du lapin avec quelques gouttes d'eau.
8Une fois fondue, retirez les grattons et ajoutez un morceau de beurre.
9Faites revenir deux oignons émincés, les lardons blanchis et 100 grammes de lardons fumés.
10Lorsque les lardons sont dorés, réservez-les.
11Faites ensuite revenir les morceaux de lapin égouttés jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
12Saupoudrez ensuite d'une bonne cuillerée de farine et faites bien roussir en remuant à la spatule.
13Mouillez le tout avec la marinade passée.
14Ajoutez délicatement un petit verre de cognac sans remuer et flambez.
15Ajoutez ensuite les oignons et les lardons revenus, ainsi qu'un bouquet garni.
16Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant une petite heure.
17Faites revenir au beurre le foie du lapin, puis des petits champignons entiers.
18Ajoutez-les au lapin ainsi que les pruneaux gonflés.
19Laissez mijoter encore un quart d'heure.
20Dressez les morceaux de lapin, les pruneaux et les champignons sur un plat de service chaud.
21Dans un bol, battez le sang du lapin (ou un peu de sang de porc) avec 10 cl de crème fraîche et quelques cuillerées de sauce.
22Mélangez cette préparation au reste de la sauce et liez à feu très doux en remuant sans cesse et sans faire bouillir.
23Versez la sauce sur le lapin et saupoudrez de persil haché.
