1Commencez par éplucher et émincer finement les échalotes et l'ail. Réduisez-les en purée à l'aide d'un robot de cuisine ou d'un mortier.
2Dans un bol, malaxez délicatement le beurre à température ambiante en le mélangeant à la moutarde de votre choix. Incorporez ensuite la purée d'échalote et d'ail, en remuant pour obtenir une préparation homogène. Assaisonnez généreusement avec des herbes de Provence, du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
3Enduisez l'intégralité du lapin avec le mélange aromatique, en veillant à bien répartir la préparation sur toutes les surfaces. Enveloppez ensuite délicatement le lapin avec de la crépine de porc, en vous assurant qu'elle adhère bien à la viande.
4Disposez les quartiers de pommes de terre autour du lapin dans un plat de cuisson. Saupoudrez-les d'herbes de Provence, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et disposez le tout dans un four préchauffé à 190°C (thermostat 6-7).
5Pour un lapin encore plus moelleux, après la première cuisson, baissez la température du four à 100°C (thermostat 3-4) et laissez cuire pendant environ 30 minutes à 1 heure, en recouvrant le plat d'une feuille de papier aluminium.
6Une fois cuit, laissez reposer le lapin quelques minutes avant de le découper et de le servir accompagné des pommes de terre rôties.