1Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant les instructions de l'emballage pour une cuisson 'al dente'. Cela signifie que les pâtes seront encore légèrement fermes. N'oubliez pas de saler l'eau généreusement pour donner du goût aux pâtes.
2Pendant la cuisson des pâtes, préparez la sauce béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Puis, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée au beurre. Continuez à cuire à feu doux en remuant constamment pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur légèrement dorée.
3Incorporez le lait progressivement. Commencez par ajouter un peu de lait en remuant constamment avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ensuite, continuez à ajouter le lait petit à petit, en remuant toujours vigoureusement, jusqu'à ce que toute la quantité de lait soit incorporée et que la sauce épaississe.
4Ajoutez le concentré de tomate, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez bien et continuez à cuire à feu doux pendant quelques minutes pour que la sauce prenne du goût.
5Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
6Assemblez le gratin. Dans un plat à gratin, répartissez la moitié des pâtes cuites. Par-dessus, disposez les tranches de saumon fumé en les répartissant uniformément. Enfin, recouvrez le tout avec le reste des pâtes.
7Nappez le gratin de sauce béchamel en la répartissant uniformément sur toute la surface.
8Enfournez le plat pour 30 minutes de cuisson. Surveillez la cuisson et si le dessus du gratin brunit trop rapidement, recouvrez-le d'une feuille de papier aluminium.
9Une fois cuit, sortez le gratin du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir bien chaud.