1Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Incorporez la farine progressivement en remuant à l'aide d'un fouet. Remuez constamment pendant quelques minutes pour que le mélange devienne homogène et commence à blondir légèrement.
2Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide petit à petit, en mélangeant bien après chaque ajout. Remettez la casserole sur le feu et portez à ébullition tout en continuant à remuer. La sauce va épaissir petit à petit.
3Une fois que la béchamel nappe la cuillère, assaisonnez-la avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée selon votre goût. Mélangez une dernière fois et réservez la béchamel au chaud.
4Passez au montage des rouleaux : posez un filet de sole bien à plat sur votre plan de travail. Déposez un morceau de saumon fumé par-dessus, suivi d'une gambas décortiquée.
5Enroulez délicatement le filet de sole sur lui-même, en enfermant la garniture à l'intérieur. Maintenez le rouleau fermé à l'aide d'un cure-dent. Répétez l'opération pour tous les filets de sole.
6Dans un plat à gratin légèrement beurré, disposez les rouleaux de sole côte à côte. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
7Nappez généreusement les rouleaux de la sauce béchamel. Parsemez ensuite le dessus d'une couche de fromage râpé.
8Enfournez le plat à 200°C (thermostat 6-7) pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
9Servez les rouleaux de sole chauds, accompagnés d'une salade verte ou de légumes de saison légèrement cuits à la vapeur.