Préparation30min
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les légumes. Émincez finement l'oignon. Coupez les aubergines et les courgettes en tranches fines et régulières.
2Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse ou une cocotte. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3Incorporez ensuite les courgettes et les aubergines dans la sauteuse. Mélangez bien et laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
4Ajoutez l'eau à hauteur des légumes, le lait de coco, l'ail haché, le gingembre râpé et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez généreusement.
5Laissez mijoter les légumes à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et que la sauce soit onctueuse et crémeuse.
6Pendant ce temps, précuisez les lasagnes si nécessaire, en suivant les instructions sur l'emballage.
7Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
8Commencez à assembler le plat. Dans un plat à gratin, étalez une couche de légumes. Recouvrez ensuite d'une couche de lasagnes. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des légumes. Terminez par une couche de lasagnes.
9Coupez les tomates en rondelles et répartissez-les sur la dernière couche de lasagnes. Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence.
10Enfin, saupoudrez le tout de fromage râpé et enfournez pendant 20 minutes. Le fromage doit être fondu et les lasagnes et les tomates doivent être cuites.
11Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Vos lasagnes aux légumes et lait de coco sont prêtes à être dégustées !
