Préparation1h
Cuisson1h15
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
2Couper les extrémités des courgettes et de l'aubergine.
3Les couper en fines tranches dans la longueur.
4Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cm d'huile d'olive à feu moyen.
5Faire frire les tranches de courgettes 5 minutes de chaque côté, en les salant légèrement.
6Faire frire les tranches d'aubergines de la même façon.
7Déposer les légumes frits sur du papier absorbant. Réserver l'huile restante.
8Placer les poivrons dans un plat.
9Les enfourner 15 minutes à four chaud.
10Retirer la peau des poivrons et les couper en lamelles.
11Pour la sauce tomate, éplucher l'ail et l'échalote, puis les hacher finement.
12Dans une casserole, verser un fond d'huile d'olive.
13Faire suer les échalotes et revenir l'ail.
14Ajouter les tomates et 2 cuillères à soupe de basilic. Assaisonner.
15Laisser réduire la sauce 30 minutes à feu doux.
16Mixer les olives et les câpres.
17Les faire revenir 2 minutes dans l'huile d'olive restante avec la purée de piment d'Espelette.
18Ajouter le mélange olives-câpres à la sauce tomate, ainsi que le reste de basilic.
19Couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Ajuster l'assaisonnement.
20À feu doux, faire fondre le beurre.
21Ajouter la farine tout en mélangeant jusqu'à obtenir une boule.
22Rajouter petit à petit le lait préalablement chauffé, en mélangeant constamment.
23Assaisonner et ajouter la muscade.
24Dans un grand plat à gratin, tapisser le fond du plat de feuilles de lasagnes.
25Disposer une couche de tranches de légumes mélangés (courgettes, aubergines et poivrons).
26Recouvrir d'une couche de sauce tomate aux olives et câpres.
27Verser une couche de béchamel et saupoudrer de fromage râpé.
28Recommencer l'opération une ou deux fois (selon la profondeur du plat).
29Terminer par une couche de pâte, arrosée de sauce béchamel et saupoudrée de fromage râpé.
30Enfourner le plat 35 à 40 minutes.
