Préparation30min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Si vous utilisez des pois chiches secs, laissez-les tremper toute une nuit. C'est important pour les réhydrater et les rendre moelleux.
2Ensuite, faites cuire les pois chiches dans une casserole d'eau pendant une heure environ à feu doux. Salez l'eau en fin de cuisson.
3Pendant ce temps, préparez la sauce. Hachez les oignons et faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile. Incorporez ensuite la viande hachée et faites-la cuire en la défaisant à la cuillère en bois.
4Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien. Après une minute, déglacez la sauteuse avec le vin rouge. Puis, salez et poivrez à votre convenance. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
5Pendant ce temps, découpez les aubergines en tranches fines. Vous pouvez utiliser une mandoline pour obtenir une épaisseur régulière. Faites-les griller à sec dans une poêle cannelée ou un grill en les retournant une fois qu'elles sont dorées d'un côté. Puis, salez et poivrez.
6La cuisson des pois chiches terminée, égouttez-les en conservant une tasse d'eau de cuisson. Versez les pois chiches dans un mixer avec l'eau de cuisson réservée, le persil haché et assaisonnez à votre goût. Mixez pour obtenir une purée onctueuse.
7Préchauffez votre four à 220°C. Huilez un plat à gratin. Commencez par y déposer une couche d'aubergines grillées en tapissant tout le fond.
8Recouvrez ensuite les aubergines avec la moitié de la sauce à la viande.
9Étalez ensuite la purée de pois chiches sur la viande pour former une nouvelle couche.
10Terminez par l'autre moitié de la sauce à la viande. Déposez ensuite une belle couche de parmesan râpé sur toute la surface et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
11Enfournez le plat et laissez gratiner pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
12Laissez tiédir quelques minutes avant de servir chaud, accompagné d'une bonne salade verte.
