Préparation30min
Cuisson40min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par laver et couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur. Disposez-les sur une grille ou un plat et saupoudrez-les généreusement de sel. Laissez dégorger pendant 20 minutes. Cela permettra d'extraire l'amertume des aubergines.
2Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Hachez grossièrement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite une boîte de tomates pelées concassées (ou des tomates fraîches que vous aurez préalablement coupées en dés) et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.
3Une fois les aubergines dégorgées, rincez-les soigneusement pour enlever l'excédent de sel. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les tranches d'aubergine une à une, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
4Mixez la sauce tomate pour obtenir une texture onctueuse. Vous pouvez la laisser plus ou moins épaisse selon votre préférence.
5Plongez les pâtes (penne dans ce cas) dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire al dente, c'est-à-dire fermes mais tendres à l'intérieur. Le temps de cuisson dépendra du type de pâtes que vous utilisez.
6Pour le dressage, répartissez les pâtes dans des assiettes individuelles. Recouvrez-les de la sauce tomate aux aubergines et parsemez de parmesan fraîchement râpé.
7Servez immédiatement et dégustez ce plat savoureux et réconfortant !
