Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher et émincer finement l'oignon. Ensuite, lavez soigneusement les aubergines et détaillez-les en cubes d'environ 2 cm.
2Dans une cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Réservez ensuite l'oignon hors de la cocotte.
3Versez le reste d'huile d'olive dans la cocotte et faites chauffer à feu doux. Ajoutez les cubes d'aubergines et laissez-les dorer pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. N'hésitez pas à ajouter un peu plus d'huile si nécessaire, car les aubergines absorbent beaucoup de matière grasse.
4Salez les aubergines et ajoutez le cumin, la cannelle et le curry. Mélangez bien pour enrober les légumes d'épices. Incorporez ensuite les oignons réservés, la boîte de tomates pelées (préalablement concassées) et mélangez à nouveau. Laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux.
5Versez le lait de coco dans la cocotte et mélangez délicatement. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (en ajoutant du sel, du poivre ou des épices selon vos préférences). Laissez mijoter encore 20 minutes à feu très doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et la sauce légèrement épaissie.
6Dégustez votre curry d'aubergines au lait de coco bien chaud, accompagné de riz basmati ou de naan nature. Bon appétit !
