1Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
2Préparez la citronnelle : Coupez les extrémités des tiges et retirez les feuilles extérieures. Rincez et essuyez soigneusement.
3Occupez-vous des tomates : Rincez-les et essuyez-les également. Alignez-les ensuite dans un plat à four.
4Assaisonnez les tomates : Ajoutez du sel, du poivre, la moitié de l'ail haché, une tige de citronnelle coupée en deux et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
5Enfournez les tomates : Laissez-les cuire pendant 40 minutes.
6Pendant ce temps, préparez les autres légumes : Taillez l'aubergine et les courgettes en tranches.
7Assaisonnez les légumes : Mettez-les dans un plat avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la moitié de l'ail restant et une tige de citronnelle coupée en deux.
8Préparez le poivron : Coupez-le en rondelles après avoir retiré les pépins.
9Assaisonnez le poivron : Mettez-le dans un plat avec 2 cuillères à soupe d'huile, l'ail restant et une tige de citronnelle coupée en deux.
10Préparez les oignons : Pelez-les et coupez-les en deux dans la longueur avec leur tige.
11Mixez la sauce : Mélangez la coriandre et la roquette avec le bouillon, une pincée de sel et l'huile restante. Filtrez et réservez.
12Faites griller les légumes : Faites dorer tous les légumes sur les deux faces sur une plancha.
13Servez votre plat : Disposez les légumes grillés dans une assiette avec les tomates rôties et arrosez le tout de la sauce à la coriandre.