feuille de basilicrondelle de pimentrondelle de pimentfeuille de basilic

L'enchaud

Préparation30min
Cuisson2h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
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Étapes de réalisation

1Assaisonnez le morceau de porc désossé en le salant, poivrant et en le saupoudrant de thym émietté.

2Roulez le filet sur lui-même et ficellez-le comme un rôti.

3Frottez-le ensuite avec du gros sel et piquez-le avec l'ail préalablement épluché et émincé.

4Laissez reposer le rôti ainsi préparé au réfrigérateur pendant 48 heures.

5Faites fondre doucement le saindoux ou la graisse de canard dans une cocotte en fonte allant au four.

6Essuyez le rôti de porc avec un torchon propre.

7Lorsque la graisse est fondue, déposez le rôti avec les 2 pieds de porc dans la cocotte.

8Enfournez l'Enchaud pour une cuisson de 2 heures 30 minutes à feu doux.

9Après cuisson, égouttez l'Enchaud, retirez les ficelles du rôti et déposez-le dans une terrine en terre.

10Laissez-le refroidir complètement.

11Filtrez la graisse de cuisson et dégraissez-la après son refroidissement.

12Versez ce jus de cuisson sur la viande pour la recouvrir entièrement.

13Placez l'Enchaud au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant au moins 15 jours avant de le déguster.

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