Préparation30min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Allumez votre four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il soit bien chaud lorsque votre rôti sera prêt à y entrer.
2Pendant que le four chauffe, frottez votre rôti avec du sel et du poivre, en vous assurant de bien répartir les assaisonnements sur toute sa surface.
3Avec un couteau bien aiguisé, pratiquez plusieurs entailles dans la viande, à intervalles réguliers. N'hésitez pas à les approfondir légèrement.
4Dans chaque entaille, insérez un petit morceau de feuille de laurier. Cela parfumera délicatement votre viande pendant la cuisson.
5Faites chauffer 20 g de beurre dans une cocotte allant au four. Lorsque le beurre est fondu et mousse légèrement, déposez délicatement votre rôti dans la cocotte.
6Faites dorer le rôti sur toutes ses faces en le retournant plusieurs fois à l'aide d'une spatule. Cela permettra de créer une belle croûte caramélisée qui conservera les jus de la viande à l'intérieur.
7Pendant que le rôti dore, préparez le fond de veau. Mélangez-le avec 50 cl d'eau dans un bol, en vous assurant qu'il ne reste aucun grumeau.
8Épluchez les échalotes et laissez-les entières. Elles apporteront une touche de douceur à votre sauce.
9Versez le fond de veau dilué sur le rôti dans la cocotte. Ajoutez les échalotes entières. Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez le tout à 180°C (thermostat 6) pour une cuisson d'une heure à feu doux.
10Pendant ce temps, faites gonfler les pruneaux dans un bol rempli d'eau tiède sucrée. Cela les rendra moelleux et savoureux.
11Lorsque le rôti est cuit, sortez-le de la cocotte et réservez-le sur un plat. Versez le jus de cuisson dans un bol et délayez-y une louche de sauce avec un peu de farine. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
12Remettez le jus de cuisson épaissi dans la cocotte et faites-le bouillir quelques minutes pour réduire et obtenir une sauce onctueuse.
13Pendant que la sauce épaissit, coupez les pommes en deux dans le sens transversal, sans les éplucher. Retirez le trognon à l'aide d'un vide-pomme ou d'un couteau.
14Disposez les demi-pommes dans un plat allant au four. Garnissez chaque cavité d'un pruneau gonflé et d'une noisette de beurre.
15Enfournez les pommes farcies aux pruneaux à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes. Elles doivent être tendres et légèrement caramélisées.
16Découpez le rôti en tranches et disposez-les sur un plat de service. Arrosez généreusement de sauce et entourez de pommes farcies aux pruneaux.
17Servez immédiatement et savourez ce plat réconfortant et savoureux.
