Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par rincer les lentilles à l'eau claire. Dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide et ajoutez l'oignon coupé en deux, le bouquet garni et la carotte épluchée et coupée en rondelles. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Égouttez les lentilles et réservez.
2Ouvrez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez la pulpe avec le dos d'un couteau. Écrasez le boudin à la fourchette dans un bol, puis assaisonnez-le de sel, de piment d'Espelette et de la pulpe de vanille. Mélangez bien.
3Formez 6 petites boulettes de boudin avec vos mains. Piquez chaque boulette sur une gousse de vanille ouverte, en laissant dépasser légèrement la gousse.
4Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Déposez délicatement les brochettes de boudin dans la poêle et laissez-les cuire pendant quelques minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
5Pendant que les brochettes cuisent, émincez l'oignon et coupez les carottes en petits dés. Faites-les revenir dans une sauteuse avec les lardons, à feu moyen, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
6Ajoutez les lentilles cuites et le fond de volaille dans la sauteuse. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, le temps que la sauce réduise de moitié. Ajoutez les tranches d'orange et mélangez délicatement.
7A l'aide d'un emporte-pièce, disposez un cercle de lentilles au centre de chaque assiette. Déposez les brochettes de boudin sur le dessus et décorez avec les tranches d'orange. Servez chaud et savourez !
