Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par rincer les lentilles et les verser dans une casserole avec 60cl d'eau. Ajoutez un brin de thym et une feuille de laurier. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 25 minutes. Surveillez régulièrement et vérifiez la quantité d'eau et la cuisson des lentilles.
2Pendant la cuisson des lentilles, pelez et émincez finement les échalotes. Versez-les dans un bol, ajoutez une pincée de fleur de sel et le vinaigre. Fouettez énergiquement. Incorporez ensuite l'huile d'olive en fouettant à nouveau pour obtenir une vinaigrette homogène.
3Rincez, séchez et ciselez le persil et la ciboulette. Réservez.
4Une fois cuites, égouttez les lentilles et versez-les dans un saladier. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement. Incorporez ensuite les herbes fraîches et rectifiez l'assaisonnement avec du poivre et éventuellement un peu de sel.
5Pour les œufs pochés, portez de l'eau à ébullition dans une casserole avec un peu de vinaigre. Cassez les œufs dans des ramequins individuels.
6Lorsque l'eau bout, baissez le feu pour la maintenir frémissante. À l'aide d'une fourchette, créez un tourbillon dans l'eau en partant du centre de la casserole. Déposez délicatement les œufs un à un dans le tourbillon et laissez cuire 2 minutes et 30 secondes.
7Sortez les œufs de l'eau à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
8Répartissez les lentilles dans des assiettes creuses et déposez un œuf poché sur chaque portion. Terminez avec un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.
