Préparation15min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Pelez et hachez finement l'ail et les échalotes. Dans une poêle, faites fondre 40g de beurre à feu moyen et faites dorer l'ail et les échalotes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
2Farinez les filets de lieu en les recouvrant de chaque côté. Placez ensuite les filets farinés dans la poêle avec l'ail et les échalotes, et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté. Une fois dorés, retirez les filets de la poêle et gardez-les au chaud.
3Déglacez la poêle en y versant le vin blanc, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, les herbes de Provence et le persil haché. Mélangez bien, puis laissez la sauce réduire à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse.
4Remettez les filets de lieu dans la poêle avec la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson pour éviter que la sauce ne bouille.
5Réchauffez un plat de service et disposez-y les filets de lieu. Arrosez généreusement de sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin. Pour la touche finale, saupoudrez d'un peu d'herbes de Provence et servez immédiatement.
