Limande à la vapeur, sauce citronnée et graines de pavot

Étapes de réalisation

1Roulez chaque filet sur lui-même et maintenez-le fermement avec un cure-dent en bois.

2Disposez les filets roulés dans un panier vapeur et faites-les cuire 8 minutes. Vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur, une casserole avec un panier vapeur, ou une cocotte-minute avec un panier vapeur.

3Enlevez les extrémités des pois gourmands et rincez-les soigneusement. Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur en même temps que les filets de limande.

4Rincez le citron et râpez finement son zeste. Égouttez les câpres. Dans une casserole, faites fondre le beurre coupé en morceaux avec la crème fraîche. Hors du feu, ajoutez le zeste de citron et son jus, les câpres, du sel et du poivre selon votre goût.

5Disposez les pois gourmands cuits à la vapeur sur des assiettes. Déposez délicatement les filets de limande roulés sur les pois gourmands. Versez la sauce citron et câpres sur les filets et les pois gourmands. Parsemez de graines de pavot et servez immédiatement.

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