Préparation20min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par peler les gousses d'ail et les piler avec les amandes, le romarin ciselé et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pommade. Vous pouvez également utiliser un mixeur pour cette étape.
2Rincez et essuyez les filets de limande avant de les tartiner de la pommade à l'ail et aux amandes. Enroulez ensuite chaque filet dans une demi-tranche de jambon cru et maintenez-les avec des piques en bois.
3Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7). Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les roulades de limande pendant 2 minutes.
4Transférez les roulades dans un plat à gratin huilé et terminez leur cuisson au four pendant 8 minutes.
5Pendant ce temps, pelez et hachez l'oignon. Mélangez-le dans un bol avec le jus de citron et une pincée de sel. Versez le reste d'huile d'olive en fouettant à la fourchette. Poivrez et ajoutez le persil ciselé.
6Versez la citronnette dans 4 assiettes et déposez les roulades de limande dessus. Garnissez chaque assiette d'un petit brin de romarin après avoir retiré les piques en bois.
7Servez les roulades de limande chaudes, relevées d'un peu de poivre moulu si vous le souhaitez.
