Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Rincez abondamment les palourdes à plusieurs reprises pour éliminer tout résidu de sable. Changez l'eau jusqu'à ce qu'elle reste claire.
2Hachez finement le persil avec 2 gousses d'ail et réservez dans un bol.
3Faites revenir l'ail restant avec le piment, une petite partie du persil et de l'ail hachés dans une grande poêle creuse.
4Ajoutez les palourdes et mouillez avec le vin blanc.
5Couvrez et laissez cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les palourdes s'ouvrent.
6Retirez les palourdes de la poêle et filtrez le jus de cuisson.
7Remettez le jus filtré dans la poêle et faites-le réduire de moitié sur feu moyen.
8Pendant ce temps, ôtez la coque de la moitié des palourdes et gardez l'autre moitié avec leur coque. Conservez toutes les palourdes dans un bol couvert.
9Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
10Plongez les spaghetti dans l'eau bouillante et mélangez-les avec une cuillère en bois.
11Laissez cuire les spaghetti « al dente » selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 9 minutes).
12Égouttez les spaghetti et versez-les dans la poêle avec le jus de cuisson des palourdes.
13Remuez à feu doux pour que les spaghetti s'imbibent du jus.
14Ajoutez toutes les palourdes, le reste d'ail et de persil hachés.
15Mélangez le tout quelques secondes à feu doux.
16Assaisonnez d'un tour de poivre et d'un filet d'huile d'olive.
17Servez immédiatement.
