Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Faites bouillir une grande casserole d'eau.
2Plongez le potimarron entier dans l'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes.
3Égouttez le potimarron, coupez-le en deux sans le peler, retirez les graines et découpez la chair en petits dés.
4Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout.
5Ajoutez l'ail et le piment oiseau et faites-les revenir.
6Ajoutez les dés de potimarron, salez et faites-les revenir quelques minutes.
7Ajoutez un demi-verre d'eau et laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les dés de potimarron soient tendres.
8Rincez les palourdes à grande eau.
9Placez-les dans un saladier, ajoutez une demi-cuillère à café de gros sel et couvrez d'eau froide.
10Renouvelez l'opération trois fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire et qu'il n'y ait plus de résidus dans les palourdes.
11Rincez-les une dernière fois et égouttez-les.
12Hachez finement le persil avec une gousse d'ail. Réservez dans un bol.
13Dans une grande poêle creuse, faites revenir l'ail restant avec le piment oiseau, et une petite cuillerée de persil et ail hachés.
14Ajoutez les palourdes, mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les palourdes s'ouvrent.
15Une fois cuites, retirez les palourdes et filtrez leur jus de cuisson. Remettez le jus dans la poêle et laissez-le réduire de moitié. Réservez-le dans un bol.
16Pendant ce temps, ôtez la coque de la moitié des palourdes et gardez-en la moitié restante avec leur coque. Gardez toutes les palourdes (avec et sans coque) dans un saladier couvert.
17Mettez la moitié des dés de potimarron cuits dans un mixeur.
18Ajoutez environ 2 louches du jus de cuisson des palourdes.
19Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème. Délayez éventuellement avec une autre petite louche de jus de cuisson des palourdes si la crème est trop épaisse.
20Versez la crème de potimarron dans une large poêle.
21Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
22Plongez-y les linguine et laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet (généralement 10 minutes).
23Récupérez 2 louches d'eau de cuisson des pâtes et gardez-les dans un bol.
24Égouttez les pâtes 'al dente' et versez-les dans la poêle avec la crème de potimarron.
25Remuez sur feu doux pour que les pâtes s'imbibent de la crème.
26Si la sauce est trop épaisse, délayez-la avec une louche d'eau de cuisson des pâtes ou du jus de cuisson des palourdes.
27Ajoutez toutes les palourdes, le reste des dés de potimarron et le reste d'ail et persil hachés.
28Mélangez quelques secondes à feu doux, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
29Servez aussitôt.
