Préparation20min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par nettoyer les tellines. Pour cela, faites-les tremper dans une grande marmite remplie d'eau froide additionnée d'une bonne poignée de gros sel. Laissez tremper environ 30 minutes, puis changez l'eau. Répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire et ne contienne plus de sable.
2Dans une cocotte, faites chauffer un bon filet d'huile d'olive à feu vif. Lorsque l'huile est bien chaude, jetez-y les tellines et couvrez la cocotte avec le couvercle. Laissez cuire pendant 1 minute.
3Retirez le couvercle et déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le persil plat préalablement ciselé. Laissez cuire environ 5 minutes, puis coupez le feu et couvrez à nouveau.
4Pendant ce temps, portez à ébullition un grand volume d'eau salée. Faites cuire les pâtes al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet.
5Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et ajoutez-les à la cocotte avec les tellines. Mélangez bien le tout.
6Incorporez le beurre et servez les tellines aux pâtes bien chaudes, parsemées de persil frais ciselé et de poivre du moulin.
