Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Placez vos noix de Saint-Jacques surgelées dans un récipient contenant un mélange de 2/3 d'eau et 1/3 de lait. Installez ce récipient au réfrigérateur et laissez décongeler lentement pendant plusieurs heures (toute une nuit si possible).
2Si vous êtes pressé, utilisez le micro-ondes. Déposez vos noix de Saint-Jacques dans un récipient avec le mélange eau/lait et faites décongeler pendant 6 minutes pour 150 g en les retournant à mi-cuisson.
3Rincez soigneusement les poireaux à l'eau courante. Coupez-les ensuite en fines rondelles. Vous pouvez également réserver la partie verte tendre pour la ciseler finement et décorer votre plat.
4Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux et l'ail haché. Remuez de temps en temps pendant 8 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et légèrement dorés. Salez et poivrez à votre convenance.
5Incorporez la crème liquide aux poireaux. Baissez légèrement le feu et laissez mijoter pendant 2 minutes en remuant doucement. Cette étape va permettre à la crème de bien s'imprégner des saveurs.
6Remplissez une grande casserole ou marmite d'eau salée et portez-la à ébullition.
7Plongez les linguines dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet. Vous recherchez une cuisson 'al dente', c'est-à-dire légèrement ferme à l'intérieur.
8Juste avant d'égoutter les pâtes, prélevez 10 cl d'eau de cuisson. Cette eau riche en amidon donnera plus de texture et de consistance à votre sauce.
9Versez les linguines égouttées dans la poêle avec les poireaux crémés. Ajoutez 10 cl d'eau de cuisson des pâtes et la ciboulette ciselée. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes de la sauce.
10Dans une autre poêle bien chaude, faites chauffer une dernière cuillère à soupe d'huile d'olive. Saisissez-y les noix de Saint-Jacques pendant 1 minute de chaque côté afin de les dorer légèrement. Salez et poivrez.
11Répartissez les linguines aux poireaux dans des assiettes creuses ou des plats individuels. Déposez sur chaque assiette les noix de Saint-Jacques dorées. Parsemez éventuellement d'un peu de ciboulette ciselée fraîche pour la décoration. Servez immédiatement et dégustez ce plat gourmand et savoureux.
