1Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre en poudre à l'aide d'un fouet manuel ou électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
2Ajouter la farine, les amandes moulues et la cannelle en pluie, en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.
3Effriter le beurre du bout des doigts et l'incorporer à la préparation jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
4Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
5Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
6Fariner légèrement votre plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 millimètres.
7A l'aide d'un emporte-pièce rond d'environ 5 centimètres de diamètre, découper des disques de pâte.
8Pour la moitié des disques, utiliser un emporte-pièce plus petit (environ 1 centimètre de diamètre) pour découper un cercle au centre, créant ainsi des anneaux de pâte.
9Beurrer une plaque de cuisson et y déposer les disques de pâte pleins.
10Etaler une fine couche de confiture de framboises sur chaque disque plein.
11Superposer chaque disque troué sur un disque avec confiture, en appuyant légèrement pour les assembler.
12Enfourner les sablés pendant 6 minutes à 180°C.
13Laisser refroidir les sablés sur une grille avant de les déguster.
14Saupoudrer les sablés de sucre glace (facultatif).
15Déguster vos sablés maison accompagnés d'une boisson chaude.