1Préparer les litchis. Égouttez les litchis au sirop et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Il est important qu'ils soient bien secs pour éviter les éclaboussures d'huile lors de la friture.
2Préparer la pâte à frire. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre, le sucre vanillé, les œufs, un filet d'extrait de vanille, les grains de la gousse de vanille et le lait. Remuer jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène, qui enrobe bien les fruits.
3Faire chauffer l'huile. Remplir une friteuse ou une casserole à fond épais d'huile végétale et la faire chauffer à 180°C. La température est importante pour une friture réussie, utilisez un thermomètre de cuisine si nécessaire.
4Frire les litchis. Tremper chaque litchi un à un dans la pâte à frire, en les enrobant complètement. Déposez-les ensuite délicatement dans l'huile chaude. Faites frire quelques litchis à la fois, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
5Égoutter et servir. Retirer les litchis frits de l'huile avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Laisser tiédir légèrement avant de servir.
6Déguster. Saupoudrer les litchis frits de sucre roux, de sucre semoule ou de sucre glace selon votre préférence. Accompagnez-les d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème anglaise pour un dessert gourmand.