Lotte à la dijonnaise

Étapes de réalisation

1Coupez la lotte en tronçons. Faites-la dégorger quelques minutes dans un four chaud avant de la cuisiner afin d'éliminer l'excès d'eau. Égouttez et farinez les morceaux.

2Dans une cocotte à fond antiadhésif, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'échalote émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les morceaux de lotte et faites-les dorer sur toutes les faces.

3Versez le cognac dans la cocotte et flambez-le en l'approchant d'une flamme. Laissez le feu s'éteindre et continuez la cuisson.

4Incorporez les tomates concassées, l'ail haché, l'eau, le vin blanc et le poivre de Cayenne. Mélangez bien et portez à ébullition.

5Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la lotte soit cuite et la sauce épaissie.

6Servez la lotte mijotée au cognac bien chaud, accompagnée de riz ou de pâtes fraîches.

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