Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1épluchez l'oignon, l'ail et les échalotes, puis hachez-les finement. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Pelez les tomates, retirez les pépins et coupez-les en quartiers.
2coupez la lotte en 8 morceaux de taille égale. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Passez chaque morceau dans 2 cuillères à soupe de farine.
3dans un faitout, faites chauffer un peu d'huile sur une feuille de cuisson. Saisissez les morceaux de lotte jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Réservez-les ensuite sur un plat chaud.
4dans le même faitout, faites fondre l'oignon et les carottes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les échalotes et l'ail hachés. Laissez cuire quelques minutes.
5arrosez le tout de cognac et flambez. Ajoutez ensuite le vin blanc sec et le fumet de poisson. Incorporez les quartiers de tomates, la branche d'estragon effeuillée et le bouquet garni. Terminez en ajoutant une pincée de piment d'Espelette.
6couvrez le faitout et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
7retirez les morceaux de lotte du faitout. Passez le liquide de cuisson au chinois pour obtenir une sauce lisse. Faites-la réduire d'un tiers à feu moyen. Mélangez une cuillère à soupe de farine avec 5 cl d'eau froide pour former une liaison. Incorporez-la progressivement à la sauce tout en mélangeant, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
8nappez les morceaux de lotte de la sauce onctueuse. Accompagnez-les de riz blanc ou de pommes de terre vapeur, et savourez !
