Lotte en cocotte aux légumes et au cognac

Étapes de réalisation

1Préparez les légumes : Epluchez les carottes et coupez-les en dés. Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en tranches. Epluchez l’oignon, l’ail et les échalotes, puis hachez-les finement.

2Passez au poisson : Détaillez la lotte en 8 morceaux. Assaisonnez-les de sel et poivre, puis roulez-les dans 2 cuillères à soupe de farine.

3Cuisson de la lotte : Dans une cocotte chaude avec un peu d'huile, faites dorer les morceaux de lotte quelques secondes de chaque côté. Réservez-les.

4Cuisson des légumes : Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, les carottes, les échalotes et l'ail pendant quelques minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

5La sauce : Ajoutez la lotte dans la cocotte, arrosez de cognac et flambez. Versez ensuite le vin blanc sec et le fumet de poisson. Mélangez le tout et ajoutez les tomates, l'estragon effeuillé, le piment d'Espelette et le bouquet garni. Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.

6Pendant la cuisson, réservez les morceaux de poisson sur un plat chaud.

7La touche finale : Filtrez la sauce à l'aide d'un chinois. Délayez 1 cuillère à soupe de farine dans 5 cl d'eau et ajoutez-la à la sauce. Prolongez la cuisson 5 minutes supplémentaires.

8Nappez la lotte de la sauce onctueuse et dégustez !

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