Préparation20min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Pelez et émincez finement les échalotes.
2Pelez et pressez la gousse d'ail.
3Épluchez les oignons grelots et coupez-les en 4.
4Coupez les tomates en dés.
5Coupez la lotte en gros morceaux.
6Dans la cuve de votre Companion, faites chauffer le beurre et l'huile.
7Colorez la lotte sur toutes les faces à l'aide du couteau mélangeur, en réglant la vitesse 3, la température à 120 °C et le temps de cuisson à 4 minutes.
8Déposez le poisson dans un plat résistant à la chaleur et flambez-le au cognac. Réservez.
9Essuyez sommairement la cuve du Companion.
10Versez les échalotes, l'ail, les oignons, les tomates, le vin et le concentré de tomates.
11Salez, poivrez et saupoudrez de piment d'Espelette.
12Mélangez le tout puis faites cuire la sauce à l'aide du couteau mélangeur, en réglant la vitesse 1, la température à 120 °C et le temps de cuisson à 18 minutes.
13Ajoutez les morceaux de lotte à la sauce.
14Relancez la cuisson à l'aide du couteau mélangeur, en réglant la vitesse 2, la température à 120 °C et le temps de cuisson à 20 minutes.
15Servez la lotte flambée à la sauce tomate accompagnée de riz, de tagliatelles ou de pommes de terre vapeur.
