Préparation15min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Pelez et émincez finement les échalotes.
2Épluchez et écrasez la gousse d'ail.
3Pelez les oignons grelots et coupez-les en quartiers.
4Coupez les tomates en dés.
5Découpez la lotte en gros morceaux.
6Dans la cuve de votre Cooking Chef, faites chauffer le beurre et l'huile à feu moyen.
7Colorez les morceaux de lotte à l'aide de l'outil mélangeur pendant 4 minutes à 120°C, vitesse 2.
8Déposez la lotte dans un plat résistant à la chaleur et flambez-la avec le cognac.
9Essuyez la cuve puis versez-y les échalotes, l'ail, les oignons, les tomates, le vin et le concentré de tomates.
10Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment. Remuez et laissez mijoter la sauce avec l'outil mélangeur pendant 18 minutes à 120°C, vitesse 2.
11Ajoutez les morceaux de lotte à la sauce et poursuivez la cuisson avec l'outil mélangeur pendant 20 minutes à 120°C, vitesse 2.
12Votre lotte flambée au cognac est prête ! Servez-la bien chaude, accompagnée de riz, de pommes de terre vapeur ou d'une salade de votre choix.
