Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commençons par les coquillages. Inspectez soigneusement les moules et nettoyez-les à l'eau claire.
2Pour les palourdes, rincez-les plusieurs fois et laissez-les dégorger pendant 1 heure minimum dans de l'eau légèrement salée. Enfin, rincez-les à nouveau.
3Dans une grande casserole ou un faitout, versez 5 cl de vin blanc et faites ouvrir les moules et les palourdes. Une fois qu'elles sont ouvertes, retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez le jus de cuisson après l'avoir filtré.
4Passons au poisson. Coupez-le en 8 beaux morceaux ou tronçons. Assaisonnez-les de sel et de poivre, puis enrobez-les légèrement de farine.
5Dans une cocotte ou une marmite, faites revenir le poisson avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Réservez ensuite le poisson.
6Préparons la sauce qui liera notre zarzuela. Dans un mixeur, combinez l'ail écrasé, le persil ciselé, l'oignon finement émincé et les amandes grossièrement hachées. Mixez le tout et faites revenir cette préparation dans la cocotte ayant servi à la cuisson du poisson, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Laissez mijoter pendant 4 à 5 minutes.
7Intégrons les saveurs. Arrosez la préparation d'alcool et portez à ébullition. Ajoutez ensuite la tomate pelée préalablement concassée et mélangez à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Versez ensuite le jus des coquillages et le fumet de poisson.
8Laissons mijoter et réduire la sauce. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter à découvert pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement.
9Réunissons les éléments. Lorsque la sauce a une belle consistance, ajoutez les morceaux de poisson et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux et à couvert pendant 10 minutes.
10Terminez en déposant les coquillages à la surface et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.
11Stoppez la cuisson, couvrez la cocotte et réchauffez juste quelques minutes avant de servir si nécessaire. Décorez de quelques feuilles de persil frais lavé et savourez votre délicieuse zarzuela de poisson !
