Moules à la crème et poisson rôti

Étapes de réalisation

1Commencez par nettoyer les moules sous un filet d'eau fraîche.

2Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et déposez-y les moules. Laissez cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

3Déglacez la cocotte avec le vin blanc sec en veillant à bien décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires à couvert.

4Réservez les moules et leur jus de cuisson.

5Pendant ce temps, épluchez l'ail et les échalotes, puis émincez-les finement. Nettoyez également le persil et ciselez-le.

6Dans une poêle, faites chauffer un fond d'huile d'olive et ajoutez l'ail, les échalotes, le persil et le jus de cuisson des moules. Laissez colorer pendant 3 minutes.

7Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Salez et poivrez à votre goût.

8Décoquillez les moules et mélangez-les à la sauce crémeuse. Réservez au réfrigérateur.

9Nettoyez les choux de Bruxelles et détaillez le romanesco en fleurettes. Plongez les légumes dans un grand volume d'eau bouillante salée et laissez cuire pendant 8 minutes. Égouttez et réservez.

10Dans une poêle bien chaude, faites fondre une noix de beurre et saisissez le poisson pendant 12 minutes sur chaque face, afin qu'il soit bien doré. Salez et poivrez.

11Réchauffez les choux dans la même poêle pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le poisson et la sauce crémeuse aux moules. Portez à légère ébullition.

12Parsemez l'ensemble de brins de persil frais et servez bien chaud.

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