Lotte aux lardons et caramel d'aneth

Étapes de réalisation

1Commencez par couper la lotte en 8 morceaux égaux. Assaisonnez-les de poivre et enroulez-les chacun d'une bande de poitrine fumée. Maintenez les rouleaux à l'aide d'un pic en bois.

2Rincez et épongez soigneusement les brins d'aneth. Versez le vinaigre de Xérès dans une casserole et laissez-le réduire sur feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une couleur caramel. Retirez la casserole du feu et ajoutez les brins d'aneth.

3Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Déposez les médaillons de lotte et faites-les cuire 5 minutes. Retournez-les régulièrement pour que la poitrine fumée soit dorée uniformément.

4Servez les médaillons de lotte chauds, arrosés du caramel de vinaigre à l'aneth.

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