Préparation15min
Cuisson15min
CoûtCher
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans un saladier, à l'aide d'un batteur électrique, montez les blancs d'œufs en neige ferme.
2Incorporez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
3Dans un autre bol, mixez le sucre glace avec la poudre d'amandes et tamisez le mélange obtenu.
4Incorporez délicatement le mélange de poudre à la meringue en utilisant une corne en plastique, en 'macaronant', c'est-à-dire en soulevant la pâte et en la rabattant sur elle-même, jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et forme un ruban (lorsque vous soulevez la spatule, la pâte doit retomber en formant un ruban qui se fond dans le reste de la préparation).
5Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez délicatement.
6Transférez la pâte à macaron dans une poche à douille.
7Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de silicone ou de papier cuisson, formez des petits tas de pâte en utilisant la poche à douille.
8Tapotez la plaque pour éliminer les éventuelles bulles d'air et laissez les macarons 'croûter' à température ambiante pendant 15 minutes.
9Préchauffez votre four à 160°C.
10Enfournez les macarons et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes.
11Une fois cuits, laissez les macarons refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie.
12Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur de la gousse pour récupérer les graines.
13Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux.
14Cassez le chocolat en morceaux et hachez-le grossièrement.
15Une fois la crème chaude, versez-la sur le chocolat haché et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et la ganache lisse et homogène.
16Laissez la ganache refroidir à température ambiante.
17Transférez la ganache dans une poche à douille.
18Garnissez la moitié des coques de macarons avec une généreuse quantité de ganache à la vanille.
19Recouvrez chaque coque garnie d'une autre coque de macaron pour former un sandwich.
20Réservez les macarons au frais pendant au moins 30 minutes avant de les déguster.
